Пичове, наближават някои от най-обичаните празници за българския народ. Великден и Гергьовден са онези дни от годината, които свързваме с обилно плюскане на агнешки котлети, козунаци и традиционното борене с боядисани яйца.

Ама какви ви ги говоря… то е ясно, че знаете за всичко това от преди да се родите. Затова, без повече да остроумнича, ще ви предложа една страхотна рецепта за вкусно агнешко месо, с което ще блеснете у дома.

Този път рецептата не е точно наша, на TheMainline, но вярвам, че шеф Петър Йоргов (авторът на рецептата) няма да има нищо против ако запознаем хората с тази вкусотия.

А ето и необходимите продукти за 4 порции вкусно агнешко без кост:

1 кг. агнешко месо без кост, най-добре плешка

800 гр. пресни зелени аспержи 100 гр. краве масло

100 мл. червено вино, Брунело или друго качествено червено вино

20 гр. прясна мащерка

80 гр. отлежал овчи кашкавал

20 гр. летен черен трюфел

80 гр. чери домати за декорация

сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Агнешкото се слага в саламура от 1 л. вода с 40 г сол за 12 часа.

2. Пече се в тавичка с 400 мл. вода, добре увита с алуминиево фолио, на 140° С в продължение на 8 – 10 часа.

3. Нарязва се на 4 порции и парчетата се глазират в сгорещено масло.

4. Аспержите се почистват от долната страна, без да се белят, защото са много крехки. Задушават се в половината от маслото около 4 мин. и се подправят със сол и пипер.

5. Сосът се приготвя като към течността от печенето на агнешкото се добавя предварително редуцираното червено вино и мащерка. Накрая сосът се монтира, като се добавя останалото масло – ледено и нарязано на парченца, и се разбърква, докато стане хомогенен. Ако има нужда, се добавя сол на вкус.

6. Овчият кашкавал и летният трюфел се нарязват на тънки резени и ястието се декорира с тях, с чери домати и листенца мащерка.

Автор: TheM